Dal paiolo al piatto

Preparazione di formaggio artigianale

Imparate a preparare il formaggio artigianale usando il latte fresco delle pecore del Borgo, sotto la guida del nostro pastore Ivan Piras. Ivan ha ereditato le sue conoscenze in materia di ovini e di caseificazione dalla sua famiglia sarda, attiva in Toscana – dove lui stesso svolge oggi la sua attività – con un caseificio situato nei pressi della frazione di Palazzetto, dove si rifornisce anche il ristorante Meo Modo.

Nel corso di questa lezione, Ivan vi darà una dimostrazione dell’elaborato processo di preparazione del pecorino, comprese le fasi intermedie, che prevedono l’estrazione della prima cagliata da cui si ottiene il formaggio cremoso detto “raviggiolo” e il suo equivalente salato, il “primo sale”; vi svelerà inoltre il segreto per fare la ricotta, il cui nome deriva dal fatto che il siero avanzato dalla preparazione del pecorino viene cotto nuovamente (“ri-cotto”) e trasformato in formaggio mediante l’aggiunta di latte fresco di pecora.

Grazie all’impiego di latte fresco di pecora, munto il giorno stesso da Ivan a pochi passi dalla Borgo Scuola di Cucina, il nostro corso di preparazione di formaggio artigianale offre un saggio autentico e pratico della filosofia del Borgo “dalla terra al piatto”.

Cosa imparerete:

Preparazione di pecorino fresco artigianale e di ricotta con l’utilizzo di latte munto dalle pecore del Borgo.

Orario: 10:00 – 12:00

Docente: Ivan Piras

Le lezioni si svolgeranno in italiano alla presenza di un interprete inglese

Costi: € 65 a persona

Per ulteriori informazioni sul corso “Dal paiolo al piatto”, inviate un’email a info@borgosantopietro.com o chiamate il numero +39 0577 75 1222.