Insalata dell’orto, rosso d’uovo e erbe

Ingredienti per 4 persone

Insalate, erbe e fiori dell’orto
Biscotto salato al malto
Rosso d’uovo marinato
Salsa alle erbe e yogurt
Biscotto soffice alle erbe
Polvere di olio

Procedimeno:

Pulire e lavare le insalate, le erbe e i fiori.

Con gli scarti preparae una crema: cuocerli in acqua salata, scolare e frullare, aggiungere dello yogurt.

Per la polvere di olio mescolare maltosetrine olio extra vergine toscano.

Mettere a marinare il rosso d’uovo per almeno 48 ore sotto sale e zucchero, sciacquare e stendere tra due fogli di carta di forno.

Per il biscotto salato al malto: 175 di farina 0, 80 gr di malto scuro, 25 gr di zucchero, 90 gr di birra e mescolare ben il tutto. 50 gr di farina 00, 20 gr di malto scuro, 50 gr di farina di nocciole, 3 gr di sale, 50 gr burro fuso e mescolare bene.

Unire i 2 impasti e seccare in forno 150° per un ora.

Per il biscotto soffice 60 gr di purea di erbe, 60 gr di bianco d’uovo, 40 gr di rossi d’uovo, 20 gr di farina. Mescolare tutto nel bimby, mettere nel sifone, cuocere nei bicchierini di plastica nel microonde.

Mettere sul fondo del piatto la salsa erbe, successivamente la terra e il biscotto a pezzi.

Disporre in modo armonioso e voluminoso le insalate, le erbe e i fiori, aggiungere il rosso d’uovo marinato, la polvere di olio e olio extra vergine di oliva a crudo.