Paté di fegato

Ingredienti per 4 persone:

300 gr Fegatini di polli
½ Cipolla bianca
2 foglie Salvia
2 dl Vino rosso
3 dl Brodo
3 filetti Acciuga
30 gr Capperi
50 gr Burro
4 dl Olio extra vergine
Pepe nero
Sale
4 fette di pane casalingo

Procedimento:

Tritare la cipolla e far soffriggere con olio, unire la salvia e i fegatini e salare, far rosolare e bagnare con il vino rosso, far evaporare e proseguire la cottura con il brodo per 15 minuti circa. Ritirare dal fuoco e frullare con i capperi e le acciughe e aggiustare di sapore con sale e pepe. Tostare in forno a 180° le fette di pane e spalmare con il pate’ di fegatini di pollo.